2021-07-03

Schnitzel på risbädd



 Idag bjöd jag min son Jonatan på en jättegod middag. Det känns härligt att min son vill pröva på att äta mera grönt och denna delikata rätt älskade han.

Ingredienser till risbädden är som följer:

1 kopp basmatiris (fullkorn)

1,5 kopp vatten

1 tsk veg buljong 

1 msk röda linser

I näve fryst grönkål 

1 krm pink Himalaya salt ( kan uteslutas)

1 msk persilja

1 msk färsk koriander, finhackad 

Koka riset tillsammans med övriga ingredienser i en kastrull enligt ordination på förpackningen.

Schnitzlarna är anammas och steks 10 minuter på vardera sidan i medelvärme på spisen.

Ingredienser till hamburgare dressing är som följer:

1 dl planti creme fraîches 

1 msk kavli vegan majonnäs 

1 nypa harissa 

1 msk chilisås

1 msk ketchup

1 msk bostongurka 

0,5 msk kapris

0,5 msk syltlök 

1 msk näringsjäst

1 msk Estrella hot holiday mix( vegansk)

Blanda allt utom kapris och syltlök för dessa ska finhackas innan de välts in i såsen.

Hoppas ni prövar detta för det är delikat.

2020-05-28

Fyllning till fylld paprika

Denna fyllning går att variera och använda till mycket. T.ex, till taco, burritos, till paprika, till gratäng eller bara som den är till en god sallad.

Ingredienser till burgul:

1 dl burgul, gärna fullkorn
2,5 dl vatten
salt och peppar

Koka upp vatten med lite salt, häll sedan i burgul och rör om, låt sjuda en stund, ca 8 minuter tills allt vatten har absorberats av burgul.
Ställ åt sidan för att svalna. Vill du ha i lite olja så vänta tills det har svalnat.

Ingredienser till övrig fyllning:

En liten bit, ca 2 msk, fast tofu som du har torkat, och skurit i små fyrkanter.
Paprika två stycken medelstora.
Tomater två stycken också medelstora.
1 msk oliver
innan kråmet av tomater och paprika
0,5 msk grönsaksfond
vatten
Lite olja
Salt och peppar
Curry
Vitlökspulver

Gör så här:

Skölj paprika och tomater i vatten, skär ut fröhuset ur tomaterna och paprikan, dela så att paprikan får en hatt. Spara tomat kött och finfördela detta, det ska vara med i fyllningen.
Bryn tofu i lite olja på svag värme tills du fått en gyllene yta, tillsätt tomat kött och oliver i små bitar, krydda med curry, salt och peppar. Tillsätt fond och vatten, låt puttra liten stund.
Blanda i burgul och rör om, lägg sedan i paprika och tomat skålarna och strö över lite vegan ost.
Ställ paprika och tomat skålarna i en ungsfast form och sätt på ugnen på 200 grader.
Grädda i mittersta delen i ca 30 min.

Mumsig Bön burgare

Ibland blir man sugen på skräpmat, fast det behöver inte vara just "skräp"i skräpmaten. Denna vegan burgare kan du både njuta av och samtidigt känna den där sliskiga, "feta" majonäs smaken och veta att den inte är så farlig. Mungbönor och morötter och vitkål är inte bara gott, det är även mättande, nyttigt och proteinrikt.


Ingredienser till mungbönsbiffarna:

0,5 dl kokta och förvällda mungbönor
1 liten skalad morot finskuren
0,75 gram vitkål finskuren
1 msk tofu
kryddor efter smak
1 msk mannagryn
1-2 msk ströbröd
salt och peppar
en aning vatten

Gör så här:
Släng alla ingredienser i en mixer eller matberedare och kör tills det har blivit en fast smet.
Vill man ha en ägg ersättare så kan man blanda i 0,5 msk mald linfrö blandat med lite vatten som får stå i fem minuter innan du blandar i det i smeten.
Forma smeten till burgare/ biffar och stek på medelvärme på spisen till gyllenbruna på vardera sida.
Alternativ, lägg på plåt och grädda i mittersta delan av ugnen 175-200 grader beroende på ugn i ca 20 min.
Dessa biffar håller sig i ca 3 dagar upp till 1 vecka i kylen, går att frysa 3-6 månader.

Använd till burgare, eller vanlig biff, som snack när du är sugen på något.
Enjoy.

2020-05-20

Majs Biffar med gräddig svampsås

Apropå formbar färs, häromdagen blev jag sådär riktigt sugen på biff och tog fram färs från frysen. Resultatet blev en salig blandning av formbar färs, majs, lök och diverse kryddor.
Vill ni pröva så kommer receptet här nedan.

Ingredienser
Ca 2 dl formbar färs
0,5 liten lök, finhackad
0,5 dl majskorn
1 msk iMat havre grädde
Havs salt med rök karaktär, och svartpeppar efter smak.



Gör så här:
Ta fram färsen ca 30 min innan du tillagar den, låt den tina. Tillsätt majskorn, hackad lök och smaksättning, rör om, tillsätt sedan grädden och rör igen. Vill du ha andra kryddor, kanske färska örter för all del tillsätt det med.
Stek på medelvärme i lite olja tills gyllenbruna, vänd och stek andra sidan.
När biffarna är färdiga ta bort från spisen och lägg på fat.
Skölj pannan med lite vatten och börja med såsen.

Svampsås

Till den behöver du färska champinjoner, skivade i små bitar, havre grädde, lite grönsaksfond och kolorit för färgens skull.
Bryn först svampen på medelvärme, tillsätt sedan grädde och fond, colorit. salt och peppar. Låt småputtra en stund.

Avnjut biffar och sås med potatis, ris, pommes eller en god sallad.

2020-05-19

Krämig Pastasås

Ingredienser:

1 msk vegansk smör
1 msk mjöl
2,5 dl växt mjölk 
Ca 0,5 dl riven, vegansk, Blue Cheese ost.
Salt och peppar.

Gör så här:
Smält smör i kastrull. Tillsätt mjöl och rör om. Tillsätt mjölken och osten och salt/ peppar. Koka upp under omrörning med en visp. Sänk värmen och låt småkoka några minuter tills krämig. Rör hela tiden så det inte bränns. Ta av kastrull och rör i persilja. Färdigt. 

Denna rätt räcker till två personer och är lika god varm som kall.

Kolhydrater


Ni har säkert hört att för mycket kolhydrater gör mer skada än nytta. Detta är sant till en stor del och som diabetiker så får vi veta att kolhydrater omvandlas till glukos efter intag och bidrar till ett ökat blodsocker resultat.
Det vi behöver ha i åtanke när det gäller kolhydrater är att det finns snabba och långsamma vilket har betydelse för vårat välmående.
De långsamma kolhydrater innehåller mer fiber och tar längre tid att omvandlas till glukos vilket gör att vi som är diabetiker kan konsumera dom med en minimerad risk för ökat blodsocker. De snabba kolhydraterna är dom med mindre eller inga fiber som omvandlas direkt vilket är något som vi bör undvika.

Ni kan se på bilden de grönsaker och frukt som växer ovan jorden och som har en lägre mängd av kolhydrater per 100 gram som är fulla av fiber och andra hälsosamma näringsämnen som vi behöver för att ge oss både energi och hjälper oss att bygga upp vårt immunsystem.

Vad är nu kolhydrater?
Det är mat som omvänds till socker i vår kropp under matspjälknings processen. Socker, eller glukos, är vår huvudkälla till energi och vi behöver detta för att stärka bland annat vår hjärnfunktion.
Det finns som jag sa tidigare, två former av kolhydrater vilka är :


  • Snabba kolhydrater. Finns i pasta, socker, vetemjöl, gryn, ris och potatis plus en mängd andra grönsaker/ frukter. Dessa kolhydrater innehåller en stor mängd stärkelse vilket om man jämför ger ett resultat som liknar drog intag, du blir "hög" på socker inom en relativt snabb tid efter intag. Vilket i sin tur kan leda till organ skador pågrund av den höga graden av glukos som cellerna inte kan ta in och använda till byggstenar vid tillverkan av bland annat protein.
  • Långsamma kolhydrater. Finns i fullkorn, grönsaker/ frukt som växer ovan ytan, ris som inte har behandlats och blekts. Det tar längre tid att omvandlas till socker i kroppen vilket ger cellerna tid att ta till vara på glukosen som sedan används till byggnadsmaterial så vi får protein vilket också är viktigt för kroppen och vår hälsa.
Nu har jag inte nämnt alla långsamma kolhydrater eftersom det skulle bli ett långt inlägg och ingen vill läsa långa artiklar. Det jag vill säga här är att även om du är en diabetiker, har hjärtproblem eller andra åkommor som manar dig att ändra kosten så betyder detta inte att du ska undvika alla kolhydrater, du kan till exempel äta en banan eller en kaka med vitt socker om du är medveten om att det höjer ditt blodsocker och att du motionerar och dricker mycket vatten. Rör på dig, lägg till gröna
blad, linser, fullkorn och nötter vilket även hjälper dig att hålla dig mätt längre och som har andra läkande egenskaper.


2020-03-01

Nytt år och nya möjligheter

Det har gått ett bra tag sedan jag publicerat något och det ber jag om ursäkt för. Livet har bjudit på turbulens som ett försök till att bli sambo vilket resulterade i katastrof, jagande efter ett nytt hem och lite annat smått och gott så det fanns helt enkelt inte tillräckligt med vare sig tid eller ork till att skapa något nytt ej heller till att skriva.
Det här året tänkte jag att det skulle bli lite annorlunda dock så häng på mitt äventyr i den levande, gröna världen, för klimatet, för hälsan och för livet.

2018-07-05

Jag har fått pippi på formbar färs

När anamma lanserade sin formbara färs så tänkte jag att "nej" jag ska inte falla för trenden och göra som alla andra veganer/ vegetarianer i vårt avlånga land. Lite förstod jag vad jag gick miste om tills jag inhandlade av misstag en påse formbar färs istället för vanlig färs. Tja tänkte jag, Lets try it liksom. Så sedan dess har jag modellerat och prövat olika rätter och jag måste säga att det är både riktigt roligt och beroende framkallande samt "jävligt gott".
Idag blev det biffar som jag fyllde med diverse godsaker som jag hittade i kylen, bland annat oliver och inlagd gurka( också den har jag gjort själv).
Det blev åtta stycken små biffar som jag la i matlådor till jobbet samt åt upp två med pommes och rotfrukts strips.



Recept på Annas, formbara oliv biffar.

1-2 Dl fryst formbar färs
1 tsk salt( rosa himalaya)
1 tsk svartpeppar
1 msk chili sås
0,5 tsk cajun pulver
lite torkad persilja
1-2 msk inlagd, hackad gurka
1 msk gröna oliver, hackade
1 liten hackad gul lök

Och så här gör du:
Ta fram färsen och lägg i en bunke för upptining. När den har tinat så blandas den med ingredienserna som du sedan formar till 8 så biffar eller 4 större.
Lägg på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen 220 grader ca 15 minuter, eller tills biffarna har fått färg och det rinner ut "köttsaft" från dem.
Servera med valfritt tillbehör, t.ex kokt potatis och gräddsås, fullkorns ris, pasta eller ät som dem är med en sallad.
Smaklig måltid.

2018-05-09

Proteiner

Människor har föreställningen att man måste äta animalier för att överleva, en del tror att proteinet som finns i animaliskt kött är livsnödvändigt för människans hälsa.  
 Sanningen ser inte ut så, i kött finns proteiner ja, fast proteiner i enorm mängd samt kolesterol som fastnar i våra blodkärl och gör oss sjuka om vi har otur och i kombination med ett stillasittande liv, hälsovådliga livsstilar med mera.     Varför vill vi äta något som skapar lidande, ohälsa och som kan korta ner vårt liv med 10 år eller mer? Vetenskapen har funnit att för mycket charkprodukter och rött kött kommer i riskzonen för bland annat utveckling av tarm tumörer och livsmedelsverket har nu kommit ut med rekomendationer som säger att vi bör hålla oss under 500 gram i veckan på grund av den höga risken för tjock- och ändtarms cancer. Fabrikerna som tillverkar halvfabrikat har börjat tillverka mer och mer gröna alternativ till köttprodukter för att vi blir mer och mer hälsomedvetna och miljömedvetna.
  Jag blev dock förvånad igår kväll då jag gick en kurs i hjärta, hjärna stroke kunskap vilket ingår i min utbildning till undersköterska,och jag blev inte godkänd om jag inte bockade i rutan för fisk två gånger i veckan som en hälsosam livsstil och prevention till stroke, hjärtsjukdom och andra faror. Fisk innehåller höga halter av mättat fett, kvicksilver, pcb och DDE, i alla fall enligt PETA och en artikel dom publicerade för åtta år sedan.
  Rekommendationen i de nordiska näringsrekommendationerna (NNR 2012) är att 10-20 procent av kalorierna vi äter bör komma från protein.
I växtriket finns en hel del proteinkällor att välja från, bland annat baljväxter och spannmål.
Här följer några länkar som tar upp proteinkällor från växtriket.
Ha en bra dag.

2017-06-07

Lins Bollar



1 kopp röda linser
0.5 gul lök, finhackad
1 msk gräslök, finhackad
0.5 kopp fullkorns bulgur
1 msk tomat pure
2 lagerblad
3 droppar citronjuice
salt efter smak
ca 1 tsk libanesisk krydd mix
2 koppar vatten
olja till fritering

Gör så här

Skölj linser i vatten ett par ggr innan du lägger dem i en kastrull med salt och lagerblad, koka upp och låt sedan sjuda  tills linserna blivit mjuka.
Medans du väntar på linserna så värm olja, t.ex solrosolja,i stekpannan och stek finhackad lök tills den blir mjuk,tillsätt gräslök och fortsätt steka ca 5 minuter till.
När linserna är mmjuka så häll i bulgur och kryddor pluss mer vatten och lökblandningen, sjud fem minuter och stäng av spisen.
Ta bort lagerblad. När linssmeten har svalnat lite så ta en potatis stöt och mosa smeten, om den är för varm så ställ in i kylen en stund.
Forma bollar och grädda mitt i ugnen tills dem fått lite färg samt blivit mer fasta.
Ta ut dom och fritera sedan dem i solrosolja 0.5 minut.

2017-05-14

Pulled jackfruit med äpple och salvia



Det finns väldigt många olika varianter av recept på pulled jackfruit när man söker på internet. En del är besvärliga och tar väldigt lång tid medans andra är enkla och liknar varandra. Jag ville göra en variant som är både enkel och udda så jag kom upp med detta recept efter ett par försök.

Det här behöver du
1 burk Jackfruit i vatten, inte sirap.
1/2 röd lök
1 liten charlottenlök
1/2 äpple i klyftor
vitlöksalt
1 msk tomatpure
1 grönsaksbuljong
1/2 dl vatten
1 msk sweet&sour chili sauce
1/2 msk bbq sweet&smokey sauce
1/2 msk söt äppeldricka
1 tsk salvia, torkad och mald.






Så här gör du
Värm ugn till 175 grader.
Börja med att hälla av och skölj bort vattnet från jackfruiten. Rensa och dela den, ta bort kärnor och dålig frukt.
Finhacka lök och bryn i olivolja på medelvärme, tillsätt äpple och jackfruit och dra med en potatisstöt fram "köttet". Salta och krydda,smaka av,tillsätt buljong och vatten och rör om,låt puttra på svag värme i 5 minuter. Blanda i bbq sås,sweet&sour sås och äppeldricka,rör om och för över allt till en ugnsfast form och baka i mitten av ugnen i 15-20 minuter.

Tips, servera med kokt potatis och äppel kompott och en god sallad eller bara som den är på hamburger bröd med pommes.

Feautured

Schnitzel på risbädd

 Idag bjöd jag min son Jonatan på en jättegod middag. Det känns härligt att min son vill pröva på att äta mera grönt och denna delikata rätt...